Домашнее жаркое рецепт и советы по приготовлению

Выбирайте куски говядины с высоким содержанием соединительной ткани: грудинка, лопатка или лопатковый кусок. Замороженные или охлажденные мясные части одинаково подходят, главное – свежесть и качество. Перед началом обработки снимите с мяса пленку, нарежьте на крупные куски примерно 3–4 см, чтобы сохранить сочность и обеспечить равномерное прожаривание.

Ингредиенты и подготовка

• Мясо: 1 кг говядины
• Лук: 2 средних луковицы
• Морковь: 2 шт.
• Картофель: 4–5 шт.
• Чеснок: 3 зубчика
• Растительное масло: для жарки
• Томатная паста: 2 ст. л.
• Бульон или вода: 1,5 л
• Лавровый лист, черный перец, соль, специи: по вкусу

Подготовьте овощи: очистите лук, морковь и картофель, нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите или порубите. Мясо обваляйте в муке для получения румяной корочки при обжарке.

Процесс приготовления

1. Обжарка мяса: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте куски говядины с двух сторон до золотистой корочки примерно по 4–5 минут. Переложите в толстостенную кастрюлю или казан.
2. Обжарка овощей: В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и морковь 5–7 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты. Переложите овощи к мясу.
3. Тушение: Залейте мясо и овощи бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты. Добавьте лавровый лист, перец и соль. Тушите на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа, периодически помешивая и снимая пену.
4. Добавление картофеля: За 30 минут до окончания готовки добавьте крупно нарезанный картофель. Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а бульон не загустеет чуть больше.

Советы и нюансы

• Выбор мяса: чем больше соединительной ткани, тем мягче получится жаркое после долгого тушения. Мясо с жилками и сухожилиями хорошо подходит для этого блюда.
• Обжарка: не пропускайте этот этап – при правильной корочке мясо приобретает насыщенный вкус и аппетитный цвет.
• Тушение: используйте низкую температуру, чтобы мясо стало мягким, а бульон насыщенным по вкусу.
• Дополнительные вкусы: добавляйте тимьян, розмарин или душистый перец для более выразительного аромата.
• Подача: жаркое хорошо сочетается с острым хреном, свежими зеленью и домашним хлебом.

Используйте эти советы, чтобы получить насыщенное и сочное домашнее жаркое, которое порадует семью и гостей. Не торопитесь при приготовлении – такой подход гарантирует мягкое мясо и богатый вкус блюда.