Как правильно жарить мясо на сковороде гриль

Подготовка мяса и сковороды

Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры. Это помогает равномерно прогреться и избежать пересушивания с поверхности.

Перед жаркой промокните мясо бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу, что снизит риск брызг и обеспечит хорошую корочку.

Обильно смажьте мясо оливковым маслом или другим растительным маслом. Добавьте по желанию специи и соль, но не солите слишком рано, чтобы соль не вытягивала сок.

Разогрейте сковороду гриль до 220-240 градусов Цельсия: она должна быть очень горячей, чтобы мясо жарилось быстро и сохранило сочность.

Техника жарки и время приготовления

1. Положите мясо на предварительно разогретую поверхность, не перемещайте его в течение первых 2-3 минут для формирования корочки.
2. Жарьте с каждой стороны по 3-5 минут, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки. Обычно 2 см – оптимальная толщина, чтобы мясо получилось сочным.
3. Для проверки степени готовности используйте термометр: средняя степень – 55-60°C, хорошо прожаренное – 70°C и выше.
4. По окончании жарки переложите мясо на тарелку, заверните в фольгу и дайте постоять 5-10 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри и сохранить сочность.

Советы для идеального результата

• Не прокалывайте мясо вилкой во время жарки, чтобы не потерять соки.
• Используйте пресс или тяжелую лужу для прижима мяса, если хотите получить более равномерную корочку.
• Если нужно приготовить разные части, начинайте с более толстых и жестких кусков, чтобы они прогрелись полностью.
• Периодически переворачивайте мясо, чтобы добиться равномерной прожарки и апетитной корочки со всех сторон.