Как приготовить вкусный и сочный стейк говядины дома

Начинайте приготовление, выбрав качественный кусок мяса. Идеально подойдет рибай, нью-йорк или вырезка. Обратите внимание на цвет: мясо должно быть ярко-красным с равномерной прослойкой жира. Перед приготовлением достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут, чтобы он достиг комнатной температуры.

Подготовка мяса

1. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон – используйте крупную соль и свежемолотый черный перец.
2. Обмазка маслом: нанесите немного растительного масла или оливкового, чтобы повысить сочность и предотвратить прилипание к сковороде.

Приготовление стейка

Используйте тяжелую сковороду с толстым дном или гриль. Разогревайте ее до очень высокой температуры – это создаст корочку и запечатает сок внутри.

Обжарка

• Положите мясной кусок на горячую поверхность, не перемещая его первые 2-3 минуты. Не забудьте о том, что время зависит от толщины мяса:
• Для стейка толщиной 2-3 см:

  Рыба, средняя прожарка – около 3-4 минут с каждой стороны. Для более прожаренного – 5-6 минут.

Поворот и окончательное достижение желаемой прожарки

• Переверните мясо и продолжайте обжаривать, пока не достигнете уровня прожаренности. Используйте термометр:
  60°C – средняя прожарка, 70°C – хорошо прожарено, 80°C – очень хорошо.

Отдых и сервировка

Переложите стейк на пару минут на доску или тарелку и накройте пленкой или фольгой. Это позволяет сокам равномерно распределиться, делая мясо более сочным.

Советы для идеального результата

• Не прокалывайте мясо вилкой – так теряются соки.
• Обжаривайте стейк на высокой температуре, чтобы образовалась аппетитная корочка.
• Используйте щипцы, чтобы переворачивать мясо – это помогает сохранить сочность.
• Если хотите усилить аромат, за 1 минуту до окончания可以 добавить в сковороду кусочек сливочного масла и чеснок, поливая мясо образом.