Как приготовить краковскую колбасу дома своими руками

Подготовка и выбор ингредиентов

Для изготовления краковской колбасы дома потребуется мясо свинины и говядины, предпочтительно без костей и с высоким содержанием жира. Обратите внимание на свежесть продуктов, чтобы колбаса получилась сочной и ароматной.

Специи важны для достижения классического вкуса. Вам понадобятся:

• солить по вкусу
• черный перец
• мускатный орех
• чеснок
• душистый перец
• дополнительные специи по желанию

Процесс приготовления

1. Мелкое измельчение мяса

Нарежьте мясо на куски и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Перед этим заморозьте мясо на 30 минут для лучшего измельчения.

2. Приправление и смешивание

Добавьте специи и чеснок, пропущенные через пресс, к мясной массе. Хорошо перемешайте вручную или миксером до однородной структуры. Отставьте смесь на 30 минут, чтобы специи равномерно распределились.

3. Формирование колбасы

Набейте мясную смесь в натуральные кишки или специальные колбасные оболочки, стараясь избегать воздушных пузырей. Используйте насадку для колбас, чтобы легче было размешать смесь внутри оболочки.

4. Вяление и варка

Завяжите концы колбасы и повесьте ее в прохладное, проветриваемое место на 10-12 часов для небольшого вяления. После этого отварите колбасу в воде с температурой около 80°C 40-50 минут. Не допускайте кипения, чтобы не повредить оболочке.

Советы по хранению и подаче

Готовую колбасу охладите и храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте для более длительного хранения. Подавайте поджаренной или классически нарезанной кружками – она отлично сочетается с горчицей и свежим хлебом.