Почему курица в духовке получается сухой и как этого избежать

Используйте маринад с жиром и сока

Обработка курицы маринадом, содержащим растительное масло или сливки, помогает сохранить влагу. Жиры образуют пленку, которая препятствует испарению сока во время запекания, делая мясо сочнее. Добавляйте к маринаду лимонный сок или уксус, чтобы улучшить структуру мяса и ускорить его насыщение вкусом.

Контролируйте время и температуру запекания

Перегревание – главная причина сухой курицы. Запекайте при температуре 180-200°C, ориентируясь на вес и толщину мяса. Обычно 20-25 минут на каждые 500 г – хороший ориентир. Используйте термометр для мяса, чтобы определить готовность. Внутренняя температура должна достигать 75-80°C.

Не пересушивайте мясо

Оставляйте курицу в духовке до момента, когда соки станут прозрачными и мясо будет легко протыкаться. После извлечения переложите курицу на доску и накройте алюминиевой фольгой на 10 минут. Такой отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мясных волокон и удерживать влагу.

Используйте фольгу и влагу внутри духовки

Оборачивайте курицу фольгой на начальных этапах запекания или во время духовки вместе с небольшой водой или бульоном. Это создает влажную среду, которая удерживает влагу внутри мяса. Также можно подложить под курицу противень с водой – она испаряется и создает дополнительную влажность.

Периодическое покрытие соусами и маслом

П during приготовления поливайте курицу жиром, выделяющимся во время запекания, или добавляйте сверху масло, мед или соусы. Это помогает сохранить внешний вид и сочность, а также способствует равномерному пропитыванию мяса.

Следуя этим рекомендациям, вы значительно снизите риск получения сухой курицы и сделаете блюдо более мягким и сочным.