Как пожарить рибай стейк на сковороде красиво и вкусно

Подготовка к жарке

Достаньте рибай из холодильника за 30-40 минут до готовки, чтобы он стал комнатной температуры. Такая предварительная разморозка помогает равномерно прожарить мясо и предотвращает его пересыхание. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон за 15 минут до жарки, чтобы специи лучше проникли в мышечную ткань.

Выбор и подготовка сковороды

Используйте тяжелую чугуевую или эмалированную сковороду, которая хорошо сохраняет тепло. Перед началом разогрейте ее на среднем огне до появления едва заметной дымки. Для равномерной корочки смажьте поверхность тонким слоем растительного масла с высоким дымовым порогом, например, рапсового или подсолнечного.

Процесс жарки

1. Обжарка с первой стороны: положите стейк на горячую сковороду, не трогайте его первые 2-3 минуты, чтобы жир и мышечные волокна сформировали корочку.
2. Переворот: аккуратно переверните стейк и жарьте еще 2-3 минуты для средней прожарки или дольше для желаемой степени готовности.
3. Добавление ароматических веществ: за минуту до окончания жарки положите в сковороду кусочек сливочного масла, веточку розмарина и целый чесночный зубчик. Поливайте стейк растопленным маслом для усиления вкуса и красоты корочки.

Контроль степени прожарки

Используйте термометр для мяса: 50-52°C для редкой, 55-60°C для средней, 65-70°C для хорошо прожаренной. Можно проверить готовность, прижав палец к руке: чем тверже, тем прожарка дольше.

Отдых мяса и подача

Дайте стейку постоять 5 минут после снятия с сковороды. Это позволит сокам перераспределиться внутри и сделает мясо сочнее. Нарежьте поперек волокон, чтобы каждая порция была мягкой и приятной на вкус.