Как подготовить салат из свежей капусты на зиму

Чтобы приготовить вкусный и хрустящий салат из капусты, выберите плотные и свежие головки без повреждений и мягких участков. Перед началом очистите капусту от верхних поврежденных листьев и хорошо промойте под проточной водой. Нарежьте капусту тонкими полосками или мелко нашинкуйте – чем тщательнее, тем лучше структура готового продукта. После нарезки слегка пересыпьте капусту солью и оставьте на 15–20 минут, чтобы вышел лишний сок и капуста стала мягче.

Подготовка овощей и дополнительных ингредиентов

• Морковь: натрите на крупной терке, добавьте к капусте за 5 минут до окончания подготовки.
• Лук: мелко порежьте или нашинкуйте полукольцами, если предпочитаете мягкий вкус, предварительно замочите в холодной воде на 10 минут.
• Специи и уксус: используйте 9% уксус и свежие травы для пикантности и яркости аромата.

Процесс засолки и приготовления

1. После просаливания отожмите капусту руками или через марлю, чтобы убрать излишки жидкости. Вылейте лишнюю влагу в отдельную емкость.
2. Добавьте к капусте натертую морковь и лук, хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились.
3. В отдельной емкости смешайте уксус, сахар (по вкусу), специи и немного воды. Хорошо размешайте до полного растворения.
4. Влейте полученный маринад в капустную смесь, тщательно перемешайте и раскладывайте по чистым банкам, заполняя их до плечика.
5. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на сутки для ферментации. Затем уберите в прохладное место – холодильник или погреб – на хранение.

Советы для длительного хранения

Обеспечьте стерильность банок и крышек перед заполнением. Предварительная обработка горячим паром или кипятком снизит риск порчи. Не добавляйте много уксуса – достаточно 2-3 столовые ложки на банку объемом 1 литр, чтобы сохранить свежесть и хрустящую текстуру. После закрытия избегайте резких изменений температуры и хранимое место должно быть прохладным и темным. При появлении неприятного запаха или признаков порчи салатом не пользуйтесь.