Как подготовить и коптить курицу дома пошаговая инструкция

Подготовка курицы к копчению

Выбрать свежую курицу среднего размера – оптимально около 1,5-2 кг. Удалить лишний пух, промыть мясо под холодной водой и просушить бумажными полотенцами. Натереть курицу смесью соли, специй и трав по вкусу – например, соль, черный перец, паприка, чеснок, тимьян. Оставить в холодильнике минимум на 4 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами.

Приготовление курицы для копчения

1. Вынуть курицу из холодильника и дать ей немного прийти в комнатную температуру – около 30 минут.
2. Заранее подготовить раствор для маринования, если хотите придать особый вкус, например, воду с солью, сахаром и специями на ночь.
3. Удалить лишнюю влагу с поверхности курицы – это поможет добиться равномерного копчения и красивой корочки.

Настройка и процесс копчения

Выбор твердого топлива и древесных опилок

Используйте древесные опилки или щепу древесины фруктовых деревьев – яблони, вишни, грушу. Заложите их в коптильню или мангал, чтобы получить насыщенный аромат.

Разжигание и контроль температуры

Разожгите огонь, подождите, пока огонь не пойдет собственного жара, и температура внутри коптильни достигнет 80-90°C. Регулируйте тягу для поддержания стабильного режима.

Процесс копчения

• Положите курицу на решетку так, чтобы она не касалась воды или дна коптильни.
• Закройте крышку и не открывайте ее в первые 1-1,5 часа, чтобы мясо смогло пропитаться дымом.
• Через этот промежуток времени уменьшите огонь, чтобы поддерживать температуру около 80°C. Копите 2-3 часа, в зависимости от размера кусков.

Контроль готовности и подача

Проверяйте температуру внутри мяса – она должна достигнуть 75°C. Используйте пищевой термометр для точности. Готовую курицу оставить отдыхать 10 минут, чтобы соки равномерно распределились. Нарезайте и подавайте к столу.