Как подготовить вкусный портвейн дома своими руками
Подготовка ингредиентов и посуды
Выберите крепкое вино без добавок и консервантов, идеально – натуральное натуральное вино с высоким содержанием сахара. Для создания портвейна потребуется стеклянная или нержавеющая емкость с герметичной пробкой объемом 3-5 литров. Обеззараживайте посуду и инструменты before использования кипятком или специальными средствами для дезинфекции, чтобы избежать попадания посторонних бактерий.
Процесс приготовления
- Подготовьте виноградный или фруктовый регресс. Для этого измельчите 1,5-2 кг винограда или любых фруктов, богатых сахаром, например, изюма, чернослива или слив. Вылейте в подготовленную емкость.
- Добавьте сахар и дрожжи. На 1 литр виноматериала используйте 100-150 г сахара и 1-2 г винных дрожжей. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Запечатайте емкость. Используйте пробку с трубкой для слива газа или перчатку с проколотым пальцем, чтобы избежать накопления газа внутри. Поставьте в тёплое место (от 20 до 25°C) для ферментации.
- Контролируйте процесс ферментации. Через 5-7 дней начнется активное выделение газа: перчатка станет плотнее, а пена исчезнет. После завершения пузырьков добавьте еще 50 г сахара на литр и снова перемешайте.
Дозревание и финальная обработка
Через 3-4 недели с момента начала ферментации замените емкость в темное место с температурой около 15°C. Пусть напиток созревает минимум 2 месяца, периодически снимая осадок с поверхности. Для более насыщенного вкуса можно оставить портвейн на дозревание до 6 месяцев.
Фильтрация и разлив
Перед разливом аккуратно процедите портвейн через тонкую ткань или фильтр-бумагу, чтобы избавиться от осадка. Разливайте по чистым стеклянным бутылкам, плотно закройте и оставьте еще на месяц для окончательной выдержки.
Советы по приготовлению
- Используйте натуральные ингредиенты, чтобы получить насыщенный вкус.
- Контролируйте температуру ферментации и дозревания, избегая перепадов.
- Не используйте металлическую посуду, так как она влияет на вкус и может испортить напиток.
- Пробуйте на вкус на разных этапах, чтобы определить подходящее время для разлива.
