Как правильно жарить блины на молоке и добиться пышности

Подготовка теста для пышных блинов

Чтобы получить воздушные блины, начните с правильных пропорций. Используйте 2 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан муки и 2 столовые ложки сахара. В миске взбейте яйца с сахаром до пышной пены, добавьте молоко и аккуратно всыпьте просеянную муку. Тесто должно получиться однородным, без комочков, со средней консистенцией, чуть жиже, чем для оладий. Готовое тесто дайте постоять 10-15 минут, чтобы клейковина распустилась, и блины были более пышными.

Техника жарки и выбор посуды

Используйте широкую сковороду с хорошим антипригарным покрытием или чугуныю сковороду. Перед жаркой сковороду хорошо разогрейте, чтобы капля теста сразу заискрилась и начала пузыриться. Жарьте блины на среднем огне, чтобы корочка формировалась постепенно, не сгорев и не оставаясь сырыми внутри.

Когда тесто пузырится и края начинают выглядеть сухими – аккуратно переверните блин. Время жарки с одной стороны – 1-2 минуты, с другой – еще 1 минуту. Не прижимайте блин во время жарки, чтобы не снизить воздушность.

Советы для достижения максимальной пышности

• Добавляйте соду или разрыхлитель: по 0,5 чайной ложки в тесто сразу после муки. Реакция с кислым молоком быстро создает газовые пузырьки, делая блин воздушнее.
• Используйте взбитые белки: отделите белки и взбейте их до пиков, затем аккуратно введите в тесто. Это увеличит объем и сделает блины очень пышными.
• Не перемешивайте тесто интенсивно: старайтесь перемешать до однородности и сразу приступить к жарке.
• Температура жарки: достаточно разогрейте сковороду, чтобы тесто жарилось быстро. Если блины получаются плотными, снизьте огонь и увеличьте время контакта с теплом.
• Подавайте сразу: пышность сохраняется, если блины съесть в течение 10-15 минут после жарки.

Дополнительные советы

Перед тем как вылить тесто, смочите поверхность сковороды небольшим количеством сливочного масла или растительного масла. Это поможет блинам равномерно прожариться и не прилипнуть. Чем быстрее начнете обжаривать тесто после приготовления, тем лучше сохранятся пузырьки газа внутри, и блин будет пышным.