Как приготовить домашнюю кимчи из капусты пошаговая инструкция
Подготовка ингредиентов
Выберите свежую белокочанную капусту среднего размера. Разрежьте ее вдоль на четвертина, удалите качеры и нарежьте тонкими полосками. Поддерживайте капусту в воде, чтобы она осталась хрустящей. Для запуска процесса ферментации потребуется морская или крупная морская соль – растворите 3-4 столовые ложки соли в 1 литре воды. Вымойте капусту кратко и промассируйте солью, уделяя особое внимание корням и внутренним слоям. Оставьте капусту под прессом или в дуршлаге на 1-2 часа, периодически помешивая и сливая выделенную влагу.
Приготовление пасты и подготовка овощей
Для острой пасты натрите на терке 1-2 моркови и 1 репчатый лук. Можно добавить также сладкий или острый перец по вкусу. В миске соедините овощи, 2 чайные ложки сахара и 2 столовые ложки рыбного соуса или соевого соуса. Для пикантности добавьте измельчённый чеснок (3-4 зубчика) и имбирь (по вкусу). Хорошо перемешайте – масса должна получиться однородной и ароматной.
Формирование кимчи
Обсушите капусту от лишней воды и нарежьте крупными кусками. Внимательно распределите овощную пасту между слоями капусты, аккуратно втирая её. Постарайтесь обработать каждый лист, чтобы специи проникли внутрь.
Ферментация и хранение
- Положите подготовленную капусту в чистую эмалированную или стеклянную банку, плотно упаковывая, чтобы не оставалось пустых пространств. Вылейте оставшуюся капусту соком, выделенным во время натирания и соления.
- Закройте банку крышкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации. В течение этого времени ежедневно выпускайте газ, слегка приоткрывая крышку.
- Когда появится характерный кисловатый запах и пузырьки, переместите кимчи в холодильник. Там оно продолжит ферментироваться, становясь более насыщенным по вкусу, и будет готово к употреблению через 3-7 дней.
Советы по лучшему результату
- Используйте только неповрежденную, свежую капусту без признаков порчи.
- Для более насыщенного вкуса добавьте немного корейского чили-пасты или свежего чили, если любите острое.
- Регулярно проверяйте банку: удаляйте скопившийся газ, чтобы исключить риск вспенивания и порчи.
