Как приготовить вкусное и мягкое вымя коровы дома

Подготовка вымени к варке

Перед началом обработки тщательно промойте вымя в холодной воде, чтобы убрать грязь и остатки сена. После этого обработайте его гарячим раствором пищевой соды или уксуса, чтобы избавиться от неприятного запаха и дезинфицировать. Оставьте вымя в растворе на 15-20 минут.

Приготовление вымени

1. Нарезка: После обработки нарежьте вымя на средние куски примерно по 3-4 сантиметра. Это ускорит процесс варки и сделает структуру мяса нежной.
2. Варка с луком и специями: Поместите куски в кастрюлю с холодной водой, добавьте два крупных лука, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.
3. Доведение до готовности: Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 2-3 часа. Для более мягкого результата можно оставить вымя вариться 4 часа, периодически снимая пену.

Советы по получению мягкости

• Добавляйте кислоты: перед варкой можно ввести немного уксуса или лимонного сока, что поможет размягчить волокна.
• Используйте мультиварку: она обеспечивает равномерное тепло и помогает получить нежную структуру.
• Тушение: после варки оставьте вымя в бульоне с открытой крышкой на 30 минут, чтобы ткани еще раз немного размягчились.

Достижение идеальной текстуры

Для окончательного результата рекомендуется оставить вымя в бульоне остывать при комнатной температуре на 15-20 минут. После этого аккуратно отделите мясо от костей и нарежьте тонкими слайсами. Мягкое вымя отлично сочетается с овощными гарнирами, соусами или подается отдельно, как сытное блюдо.