Как приготовить вкусную и сочную дикую козу

Подготовка мяса перед приготовлением

Нарежьте козлятину крупными кусками, удалите излишний жир и пленки. Опустите мясо в холодную воду на 2-3 часа, меняя воду несколько раз, чтобы избавиться от крови и лишней слизи. Посолите и поперчите мясо перед маринацией.

Маринад для мяса

Приготовьте насыщенный маринад, смешивая:

• 200 мл красного сухого вина
• 3-4 зубчика чеснока, измельченных
• Лавровый лист
• Чайную ложку черного перца горошком
• Соль по вкусу
• Примерно 2 столовые ложки оливкового масла

Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на 4-6 часов, лучше на ночь. Это сделает мясо мягким и насыщенным ароматом.

Приготовление и тушение

1. Обжарка: Обжарьте куски козы на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны.
2. Тушение: Переложите мясо в глубокую кастрюлю или казан. Добавьте оставшийся маринад, 1-2 моркови крупно нарезанных, лук репчатый, также нарезанный полукольцами. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала куски.
3. Тушите на медленном огне под крышкой 2-3 часа до мягкости. Регулярно проверяйте уровень жидкости и доливайте горячую воду по необходимости.

Советы по подаче и дополнениям

Подавайте тушеную козу с картофельным пюре, свежими овощами или легкими гарнирами из круп. В качестве соуса подойдет немного густого соуса из кастрюли, в котором тушилось мясо. Перед подачей украсьте свежей зеленью.