Как приготовить вкусный холодец своими руками

Выбор ингредиентов и подготовка

Начинайте с качественного мяса и костей. Лучше всего использовать говядину, свиные ножки или куриные окорочка. Перед варкой промойте мясо и кости, удалите лишний жир и частички крови. Для придания бульону насыщенного вкуса добавьте лавровый лист, черный перец горошком и лук, очищенный, но без кожуры. Оставьте его настояться минимум на час, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.

Процесс варки

1. Засыпьте мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы покрыть содержимое на 5–7 см. Доведите до кипения, осторожно снимая появившуюся пену. Это обеспечивает прозрачность бульона и отсутствие посторонних запахов.
2. Уменьшите огонь до минимума и варите не менее 4 часов, добавляя по мере через час немного горячей воды, чтобы уровень не падал. В процессе добавляйте специи и лук, иногда снимая пену, чтобы бульон оставался чистым.
3. За час до окончания варки добавьте морковь и целую луковицу для дополнительного вкуса, а также соль по вкусу. Не делайте пересолку, чтобы холодец не получился соленым.

Охлаждение и заливка

Процедите бульон через дуршлаг, отделите мясо и нарежьте его на мелкие кусочки или порвите руками. Выложите мясо равномерно на дно форм или глубоких тарелок. Залейте бульоном, остужая его до температуры около 50°C, чтобы не разрушить структуру мяса.

Застывание и подача

• Поставьте формы с холодцом в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Этого времени достаточно для его застывания и однородности.
• Перед подачей украсьте зеленью, добавьте мелко нарезанный чеснок или горчицу по желанию. Подавайте холодец с хрустящим хлебом или свежими овощами.