Как приготовить вымя коровы вкусно и правильно

Подготовка и обработка вымени перед приготовлением

Удалите с поверхности вымени остатки шерсти, загрязнения и шерсть. Для этого опустите вымя в горячую воду с добавлением морской соли или уксуса на 5–7 минут, чтобы размягчить кожу и облегчить очистку. Аккуратно скребите поверхность грубой стороной губки или щетки, удаляя загрязнения и жир.

Разделите вымя на части, отделяя молочную часть от внутренней ткани. Чтобы избавиться от запаха и привкуса, залейте вымя холодной водой и оставьте на 2–3 часа с добавлением соли или уксуса. После этого ополосните в холодной воде и дайте стечь лишней влаге.

Основные этапы приготовления вымени

1. Варка: поместите подготовленные части вымени в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала их. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, лук и немного соли.
2. Время варки: варите на среднем огне 2–3 часа до мягкости. Время зависит от размера и возраста животного. Проверяйте готовность, проткнув вымя ножом – оно должно легко прокалываться без сопротивления.
3. Охлаждение: после варки выньте вымя из бульона и оставьте остывать при комнатной температуре. Можно залить его бульоном или оставить так, как есть.

Дополнительные советы для правильного и вкусного приготовления

• Мясо вымени: после остывания отделите мягкие части и нарежьте тонкими кусками. Для более яркого вкуса добавьте в маринад уксус, чеснок и лавровый лист.
• Жарка и тушение: подготовленные куски можно обжарить на сковороде с луком, морковью и специями или потушить с томатным соусом, добавив картофель и зелень.
• Запекание в духовке: вымя, натертое специями и маринадом, поместите в форму для запекания и готовьте при температуре 180°C около 40 минут до образования золотистой корочки.

Позаботьтесь о специях и маринаде

Используйте лавровый лист, душистый перец, чеснок, уксус или лимонный сок для маринования. Это поможет смягчить вкус и устранить специфический запах. Маринад рекомендуется оставить на 1–2 часа перед приготовлением.

Правильное хранение и сервировка

Готовое вымя храните в холодильнике не более суток. Перед подачей разогрейте, нарезав тонкими ломтиками или кубиками, и подайте с свежей зеленью, хлебом или картофельным пюре.