Как вкусно запечь свиной карбонад в духовке

Подготовка и маринад

Чтобы добиться сочного и ароматного мяса, начните с выбора качественного свиного карбонада. Обработайте его от лишнего жира, оставляя тонкий слой для сочности. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности, чтобы специи лучше проникали внутрь.

Для маринада смешайте:

• 2 ст. л. горчицы
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• пучок свежего розмарина или тимьяна

Обмажьте карбонад маринадом, хорошо втерев в надрезы и поверхность. Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа или на ночь в холодильнике для насыщения ароматами.

Запекание и рецептура

Правильная температура и время

Разогрейте духовку до 180°C. Положите мясо на противень, застеленный бумагой для выпекания или смазанный маслом. Время запекания зависит от веса – примерно 25 минут на 500 г. Для карбонада весом 1,5–2 кг потребуется около 1 часа. Используйте термометр для мяса: внутренняя температура должна достигать 65–68°C для полной готовности и сохранения сочности.

Процесс запекания

В процессе запекания следите за мясом, поливая его соками через каждые 15–20 минут для получения гладкой корочки и насыщенного цвета. За 10 минут до окончания приготовления можно повысить температуру до 200°C, чтобы активировать карамелизацию поверхности.

Отдых перед подачей

Выньте карбонад из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, сохраняя мясо сочным и мягким.

Подача и советы

Нарежьте карбонад тонкими порциями, попутно поливая выделившимися соками. Украсьте свежими травами, добавьте горячие гарниры – картофельное пюре, запеченные овощи или салаты.

Совет: для более богатого вкуса используйте смесь специй – паприку, тмин или кориандр. Экспериментируйте с маринадами, добавляя апельсиновый сок или мед для интересных оттенков.