Почему при запекании курица выходит сухой и как этого избежать

Чтобы избежать пересушивания курицы при запекании, важно контролировать температуру и время приготовления, а также правильно подготовить мясо. Первый шаг – замариновать или натереть курицу жиром или соусом, чтобы удерживать влагу внутри.

Что влияет на сочность курицы при запекании

• Температура приготовления: слишком высокая температура приводит к быстрому высыханию поверхности и потерям сока.
• Время запекания: длительное воздействие тепла вытягивает влагу, делая мясо жестким.
• Размер и часть курицы: грудка суше и быстрее пересыхает, чем бедро или голень.
• Подготовка перед запеканием: маринады, соль и жиры помогают сохранить сочность.

Как сделать курицу сочной и мягкой

1. Температура и режим: запекайте при температуре 180-200°C. Используйте режим конвекции для равномерного прогрева.
2. Медленное запекание: увеличивайте время готовки, чтобы мясо прожарилось полностью без потери влаги.
3. Маринады и натуральные жиры: перед приготовлением оставьте курицу в маринаде минимум на 1 час. Нанесите немного масла или сливочного масла перед запеканием.
4. Использование термометра: убедитесь, что внутренняя температура достигает 75°C, что гарантирует готовность и удержание сока.
5. Покрытие во время запекания: накройте курицу фольгой на первых 30 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы поверхность подрумянилась и не пересохла.

Дополнительные советы

Дайте курице постоять 10 минут после вытаскивания из духовки перед нарезкой. Так соки перераспределятся внутри и мясо получится более сочным.