Как правильно варить кальмара чтобы он получился мягким и сочным

Общие рекомендации по подготовке кальмара

Перед варкой очистите кальмара от внутренностей, прозрачной хрящевой ткани и кожуры. Лучше всего использовать свежего кальмара, но морепродукты замороженные тоже подойдут, если разморозить их в холодильнике. Не используйте горячую воду при разморозке, чтобы сохранить текстуру и вкус продукта.

Процесс варки кальмара

1. Кастрюля и вода: выбирайте емкость, достаточную для полного погружения кальмара, и закипятите воду без добавления соли. Воду можно немного посолить после закипания, чтобы не усложнить варку.
2. Бланширование: опустите подготовленного кальмара в кипящую воду и выдержите его не более 1-2 минут. Так он сохраняет мягкость и сочность. Переваривание ведет к жесткости.
3. Основное варение: после бланширования уменьшите огонь и варите кальмара на среднем огне не более 20 минут. Обратите внимание, что длиннее время приготовления делает его жестким.

Ключевые советы для мягкости

• Не переваривайте кальмара: главное правило – быстрое бланширование и короткое тушение. Если необходимо более длительное приготовление, используйте низкий огонь и крышку, чтобы сохранить влагу.
• Добавляйте ароматические ингредиенты: лавровый лист, перец горошком и лук при варке делают кальмара более мягким и насыщенным.
• Используйте уксус или лимонный сок: небольшое количество кислоты способствует разрыхлению тканей, делая кальмара более нежным. Добавляйте их за 5-10 минут до окончания варки.

Окончательный этап и советы по подаче

Дайте кальмару немного остыть в отваре или подержите в бульоне под крышкой 5-10 минут. Такой способ помогает сохранить сочность и мягкость. После этого нарезайте кальмара на тонкие кольца или полоски и подавайте с любыми гарнирами или соусами.