Как правильно жарить куриные ножки с аппетитной корочкой

Подготовка к жарке

Начинайте с выбором свежих куриных ножек. Обдайте их холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Перед жаркой обязательно натрите ножки смесью соли, черного перца и любимых специй. Для более насыщенного вкуса оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут – можно добавить розмарин, тимьян или паприку.

Советы по жарке для аппетитной корочки

1. Разогрейте сковороду. Перед началом убедитесь, что она хорошо прогрета. Жарка на среднем или сильном огне обеспечивает быстрое образование корочки, не позволяя мясу пересушиться.
2. Добавьте масло. Используйте растительное или сливочное масло. Масло должно покрывать дно сковороды тонким слоем, чтобы равномерно распределиться по поверхности.
3. Обжаривайте ножки по очереди. Укладывайте их кожей вниз. Не спешите переворачивать; дайте коже стать хрустящей, примерно 5–7 минут.
4. Переворачивайте и тушите. Когда кожа приобретет золотистый цвет, переверните ножки и убавьте огонь. Тушите под крышкой около 20 минут или до полной готовности, периодически поливая мясо выделившимся соком.
5. Проверка готовности. Внутренняя температура должна достигать 75°C. Можно проткнуть ножку у кости – сок должен быть прозрачным.

Дополнительные советы

• Используйте комбинацию масла и сливочного масла. Такой микс создаст большую насыщенность вкуса и обеспечит красивую корочку.
• Для более хрустящей кожи посыпьте ножки чуть сверху панировочными сухарями или мукой за несколько минут до окончания жарки.
• Дайте мясу отдохнуть 5 минут после жарки. Это сохранит соки внутри.