Как приготовить домашний молочный шоколад пошаговая инструкция
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления насыщенного молочного шоколада потребуется:
- 50 г какао-масла
- 100 г сухого молока
- 100 г сахарной пудры
- 50 г какао-порошка
- щепотка ванильного экстракта или ванильного сахара
- по желанию – орехи, изюм или другие добавки
Все ингредиенты должны быть тщательно просушены и подготовлены к работе.
Пошаговая инструкция
-
Растапливание какао-масла
Полностью растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке с короткими интервалами по 20 секунд. После растапливания дайте ему немного остыть, чтобы не обжечься при смешивании.
-
Смешивание сухих ингредиентов
В отдельной миске тщательно соедините сахарную пудру, какао-порошок и ванильный сахар. Про sift содержимое, чтобы избежать комочков.
-
Объединение компонентов
Постепенно вводите сухие смеси в растопленное какао-масло, постоянно помешивая ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы смесь стала однородной.
-
Добавление молочного компонента
Влейте сухое молоко и размешивайте до полного его растворения. Тесто должно получиться гладким и без комочков. При необходимости можно немного подогреть смесь, чтобы молочные частицы полностью вошли.
-
Добавки и охлаждение
По желанию добавьте измельчённые орехи или изюм. Вылейте полученную массу в подготовленную форму или форму для льда, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
Советы по приготовлению
Температурный режим: не допускайте перегревания какао-масла выше 45°C, иначе структура шоколада нарушится. Следите за жидкостью и отключайте огонь или воду, как только масло расплавится.
Темперирование: для гладкой и блестящей поверхности используйте метод темперирования, нагревая и охлаждая шоколад в определённой последовательности.
Хранение: готовый шоколад держите в плотно закрытой емкости при температуре +12…+18°C. Избегайте влажности и прямых солнечных лучей.
