Как приготовить копченую курицу пошаговая инструкция

Подготовка к копчению

Выберите свежую курицу массой от 1,5 до 2 кг. Промойте ее под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и удалите излишки жира. Натрите кожу смесью соли и любимых специй, добавьте чеснок, паприку или тмин для более насыщенного вкуса. Оставьте курицу мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.

Разжиганиеи подготовка коптильни

Используйте щепу из древесных пород, например, ольху или яблоню. Замочите щепу в воде на 30 минут для более аккуратного дыма. В нижнюю часть коптильни уложите щепу и разогрейте огонь до среднего. Убедитесь, что выделение дыма идет равномерно.

Процесс копчения

1. Аккуратно уложите подготовленную курицу на решетку или прямо на решетку в коптильне. Не прижимайте, чтобы дым мог равномерно проникать внутрь.
2. Закройте крышку и начните коптить при температуре около 80-100°C. Время копчения зависит от веса курицы: на каждый килограмм добавляйте примерно 1,5-2 часа.
3. Периодически проверяйте уровень дыма и добавляйте щепу по необходимости, чтобы поддерживать стабильность процесса.
4. Через 2 часа достаньте курицу и проверьте готовность, для этого проткните ножом в самом толстом месте – сок должен быть прозрачным без крови.
5. Для достижения более насыщенного вкуса можно довести курицу до готовности в духовке, разогретой до 180°C, на 15-20 минут.

Советы и нюансы

• Перед копчением можно замариновать курицу в кислом маринаде или использовать сухие специи для более яркого аромата.
• Уделите внимание времени копчения – переусердствовать с обработкой не стоит, иначе мясо станет жестким.
• Дайте курице «отдохнуть» 10 минут после копчения, чтобы соки равномерно распределились по мясу.

Полезная рекомендация

Для более ароматного вкуса добавьте в щепу веточки розмарина или тимьяна. Время от времени проверяйте состояние дыма и уровень температуры, чтобы добиться идеальной текстуры и аромата.