Как приготовить краковскую колбасу дома своими руками
Подготовка и выбор ингредиентов
Для изготовления краковской колбасы дома потребуется мясо свинины и говядины, предпочтительно без костей и с высоким содержанием жира. Обратите внимание на свежесть продуктов, чтобы колбаса получилась сочной и ароматной.
Специи важны для достижения классического вкуса. Вам понадобятся:
- солить по вкусу
- черный перец
- мускатный орех
- чеснок
- душистый перец
- дополнительные специи по желанию
Процесс приготовления
1. Мелкое измельчение мяса
Нарежьте мясо на куски и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Перед этим заморозьте мясо на 30 минут для лучшего измельчения.
2. Приправление и смешивание
Добавьте специи и чеснок, пропущенные через пресс, к мясной массе. Хорошо перемешайте вручную или миксером до однородной структуры. Отставьте смесь на 30 минут, чтобы специи равномерно распределились.
3. Формирование колбасы
Набейте мясную смесь в натуральные кишки или специальные колбасные оболочки, стараясь избегать воздушных пузырей. Используйте насадку для колбас, чтобы легче было размешать смесь внутри оболочки.
4. Вяление и варка
Завяжите концы колбасы и повесьте ее в прохладное, проветриваемое место на 10-12 часов для небольшого вяления. После этого отварите колбасу в воде с температурой около 80°C 40-50 минут. Не допускайте кипения, чтобы не повредить оболочке.
Советы по хранению и подаче
Готовую колбасу охладите и храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте для более длительного хранения. Подавайте поджаренной или классически нарезанной кружками – она отлично сочетается с горчицей и свежим хлебом.
Оставить комментарий