Как приготовить квас дома своими руками пошаговая инструкция

Подготовка ингредиентов и емкостей

Для приготовления кваса понадобится:

• 100 г ржаного хлеба (лучше использовать ржаной или бородинский)
• 3 литра воды
• 100 г сахара
• пробиотическая закваска или дрожжи (по желанию для ускорения брожения)

Используйте стеклянную или керамическую емкость объемом минимум 4 литра. Емкость должна быть чистой, предварительно вымойте её и высушите.

Основные этапы приготовления

1. Подготовка закваски:

   Порежьте на куски ржаной хлеб. Обжарьте его на сковороде или в духовке до темно-коричневого цвета – это придаст будущему квасу насыщенный вкус. Вскипятите воду и залейте хлеб. Оставьте остывать до 30-35°C.

2. Настойка:

   Добавьте в емкость сахар и тщательно растворите его. Влейте подготовленный хлебный настой. Если используете дрожжи или закваску, добавьте их сейчас.

3. Брожение:

   Накройте емкость марлевой тканью или крышкой с дырочками. Поставьте при комнатной температуре (20-25°C). Первый этап занимает 12-24 часа, за это время появится кислый аромат и начнутся признаки брожения.

4. Фильтрация и ферментация:

   Процедите воду через марлю, отжав хлебный остаток. Перелейте жидкость обратно в емкость или другую чистую тару. Оставьте еще на 12-24 часа для завершения ферментации и насыщения вкусом.

5. Охлаждение и подача:

   Охладите квас в холодильнике минимум 2 часа. Перед подачей перемешайте, налейте в стаканы и украсьте по желанию – свежими ягодами или мятой.

Советы и нюансы

• Используйте бродильную емкость, которую легко чистить и которая герметично закрывается.
• Температура брожения влияет на вкус: при +20-22°C квас готовится быстрее и получается более насыщенным.
• Храните готовый квас в холодильнике не более 3 дней, чтобы сохранить свежесть и снизить риск развития нежелательных бактерий.