Как приготовить вкусный стейк на обычной сковороде

Выбор мяса и подготовка

Для получения сочного и ароматного стейка используйте кусок мяса толщиной 2–3 см. Идеально подходят вырезка, рибай или топ-блейд. Перед жаркой дайте мясу полежать при комнатной температуре около 30 минут, чтобы оно равномерно прогрелось. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон – солить лучше за 10–15 минут до готовки, чтобы соль не вытягивала соки.

Процесс жарки

1. Разогрейте сковороду. Выберите тяжелую чугунную или толстостенную металлическую сковороду и разогрейте её на среднем огне до появления небольшого дымка. Сковорода должна быть горячей, чтобы образовалась корочка.
2. Добавьте масло. Насыпьте немного нейтрального масла с высокой точностью дымления (например, рапсовое или подсолнечное). Масло должно равномерно покрыть дно и начать чуть дымиться.
3. Обжаривайте стейк. Поместите мясо в сковороду и не трогайте его первые 2 минуты. После этого переверните и жарьте с другой стороны. Время зависит от желаемой степени прожарки:

Время приготовления

• Редкий (rare) – 2–3 минуты с каждой стороны (примерно 50°C внутри)
• Средне-редкий (medium rare) – 3–4 минуты с каждой стороны (примерно 55°C)
• Средний (medium) – 4–5 минут с каждой стороны (примерно 60°C)
• Хорошо прожаренный (well done) – 6 и более минут с обеих сторон (выше 70°C)

Отдых и сервировка

После жарки переложите стейк на тарелку и дайте ему постоять 5–10 минут. Это позволяет сокам перераспределиться и мясо получится сочным. В процессе отдыха можете накрыть стейк фольгой, чтобы сохранить температуру. Перед подачей нарежьте его поперек волокон и подавайте с любимыми гарнирами.