Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Определите правильную толщину и качество мяса

Для получения сочного и ароматного стейка выбирайте куски толщиной не менее 2,5 см. Идеально подходят вырезка, рибай или стриплойн. Обращайте внимание на цвет и мраморность: больше жировых прожилков – более насыщенный вкус и сочность.

Подготовьте мясо к жарке

• Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления. Он должен достичь комнатной температуры для равномерной прожарки.
• Обсыпьте мясо солью и перцем непосредственно перед жаркой. Соль помогает задержать соки, а перец добавит аромат.
• Можно нанести тонкий слой масла, например, оливкового или сливочного, чтобы улучшить образование корочки.

Техника жарки на сковороде

Разогрейте сковороду

Положите её на сильный огонь и дайте хорошо разогреться. Жар у высокой температуры создаст золотистую корочку.

Готовьте стейк

1. Положите мясо на сковороду и не трогайте его в первые 2-3 минуты. Это обеспечит хорошую корочку.
2. Переворачивайте стейк при появлении равномерной корочки. Обычно достаточно 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
3. Используйте щипцы или вилку, чтобы перевернуть мясо – избегайте прокалывания, чтобы не потерять соки.

Контроль степени готовности

Определите нужную прожарку по времени или используй термометр:

• Редкий: 50-52°C (примерно 2 минуты с каждой стороны)
• Средне-прожаренный: 55-60°C (3-4 минуты с каждой стороны)
• Добротный: 65-70°C (по 5 минут и больше)

Отдохновение мяса

После снятия с огня положите стейк на доску или тарелку и оставьте на 5-10 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри, делая мясо более сочным и мягким.