Почему курица получается сухой и как этого избежать

Ошибки при приготовлении, вызывающие сухость

Основная причина сухой курицы – передержка. Когда мясо готовится дольше нужного времени, волокна теряют влагу. Также, высокая температура способствует быстрому испарению сока, и мясо становится жестким. Использование большого количества соли без последующей обработки может способствовать вытягиванию влаги из ткани. Неправильная подготовка, например, отсутствие маринования или маринады, содержащей кислоты, также снижает сочность.

Конкретные советы для сохранения сочности

1. Маринуйте курицу на ночь. Используйте смесь из масла, лимонного сока или уксуса, добавляя специи. Кислота помогает размягчить мясо и удержать влагу.
2. Определите оптимальное время приготовления. Для запекания при 180-200 градусах – около 20 минут на 500 г мяса. Используйте термометр – внутри должно быть 75-80°C.
3. Используйте фольгу или крышку. Она создаёт паровую среду, которая препятствует быстрому высыханию. Защищайте мясо от прямого жара, закрыв его до готовности.
4. Дайте мясу отдохнуть. После приготовления оставьте курицу под фольгой на 5-10 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться по тканям.

Советы для разных способов приготовления

• При жарке на сковороде: готовьте на среднем огне. Не сжигайте кожу, чтобы она не высыхала и не становилась жесткой.
• При запекании: используйте подходящую температуру и не превышайте время. Мясо в фольге сохраняет влагу лучше, чем открытая корочка.
• При варке или тушении: добавляйте бульон или воду. Обеспечивайте короткое время, чтобы не пересушить.

Дополнительные рекомендации

Используйте качественное мясо и следите за температурным режимом. Меньше сосредоточьтесь на времени, больше – на внутренней температуре. Регулярно проверяйте мясо во время готовки, чтобы избежать пересушивания.