Запекаем утку в духовке до золотистой корки

Начинайте подготовку с выбора качественной утки весом от 2 до 3 кг. Перед запеканием промойте птицу внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами. Чтобы добиться хрустящей кожи, натрите утку смесью соли, свежемолотого черного перца и по желанию, трав, таких как розмарин или тимьян. Хорошо втирайте специи под кожу и во все полости.

Приготовление и запекание утки

Для равномерной прожарки желательно сделать несколько проколов кожи тонкой иглой или острым ножом, чтобы выйти излишки жира. Перед запеканием положите утку грудкой вниз на решетку, поставленную на противень, чтобы жир стекал. Запекайте утку при температуре 180°C. Время зависит от веса: на каждый килограмм требуется примерно 1 час 20 минут.

Контроль готовности

• Проверяйте температуру внутри – она должна достигать 75°C в самом толстом месте.
• Пронзите кожу ножом или вилка – из образовавшихся отверстий должен стекать прозрачный жир.

Достижение золотистой корки

За 15–20 минут до окончания запекания увеличьте температуру до 220°C или включите гриль. Обратите внимание, чтобы кожа не подгорела, следите за процессом. В процессе гриллинга периодически поливайте утку выделяющимся жиром, чтобы поверхность стала особенно хрустящей.

Завершение и подача

1. Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
2. Перед подачей отделите кожу от мяса и нарежьте порционно.
3. Подавайте с овощами или картофельным пюре, украшая свежими зеленью и цитрусовыми слайсами.