Домашняя колбаса из свинины пошаговый рецепт приготовления

Что потребуется для приготовления колбасы

Чтобы сделать вкусную домашнюю колбасу из свинины, подготовьте:

• Свинина – 1 кг (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира, например, лопатку или корейку)
• Свиной жир – 150 г (по желанию, для сочности)
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Соль – 20 г (примерно 2 столовые ложки)
• Черный перец – 1 чайная ложка
• Молотая паприка – 1 чайная ложка (для цвета и вкуса)
• Клетчатый или натуральный колбасный сырок – по желанию, для насыщенности вкуса
• Кишки натуральные или искусственные – для набивки

Пошаговый рецепт приготовления домашней колбасы

1. Подготовка мяса: Нарежьте свинину и жир на мелкие куски, удалите жилки и соединительные ткани. Пропустите раздельно мясо и жир через мясорубку с крупной решеткой.
2. Добавление специй и чеснока: В полученную фаршированную массу добавьте измельченный чеснок, соль, перец и паприку. Тщательно перемешайте руками или лопаткой, чтобы специи распределились равномерно.
3. Отбивка фарша: Продолжайте перемешивать и отбивать фарш, чтобы он стал более однородным и плотным. Это повысит упругость готовой колбасы.
4. Подготовка кишок: Промойте колбасные оболочки под холодной водой, замочите в теплой воде на 10 минут. Наденьте их на насадку мясорубки или шприц для набивки.
5. Набивка колбас: Наполните оболочки фаршем, избегая пузырей воздуха. Не набивайте сильно, чтобы оболочка не порвалась. Завяжите концы колбасной оболочки ниткой или зафиксируйте узлами.
6. Контроль и подготовка к запеканию: Сделайте несколько проколов иглой по поверхности, чтобы вышел воздух. По желанию, колбасу можно проткнуть иглой, чтобы выпустить лишний воздух.
7. Готовка: Обжаривайте на гриле или в духовке при температуре 180°C около 40 минут, периодически прокалывая и поливая выделяющимся соком. Также можно варить в воде во время закипания 30-40 минут или запекать целиком в духовке.
8. Подача: Остудите колбасу, нарежьте порционными кусками и подавайте с свежими овощами или любимыми соусами.

Советы для успеха

• Используйте свежее мясо и жир для максимальной сочности.
• Тщательно перемешивайте фарш, чтобы железы и специи распределились равномерно.
• Обратите внимание на плотность набивки – не допускайте пузырей и пустот.
• Если делаете колбасу впервые, используйте натуральные кишки – они легче заправляются и меньше рвутся.