Как готовить цветные макароны вкусно и красиво

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить насыщенные цвета и яркий вкус, начните с качественной пасты. Используйте макароны из твердых сортов пшеницы или цельнозерновые для более насыщенного аромата и текстуры. Перед окрашиванием обдайте их кипятком и добавьте немного соли, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Приготовление цветной заливки

Цвета достигаются за счет добавления натуральных красителей. Для этого выбирайте:

• Свеклу – для насыщенного розового или красного цвета. Нарежьте, отварите до мягкости и перемолите в пюре или сок. Добавьте в воду для варки пасты или замешивайте с соусом.
• Шпинат – для зеленого. Проварите листья, затем измельчите в блендере и смешайте с небольшим количеством воды или добавьте в воду для варки.
• Морковь – для оранжевого оттенка. Отварите или натрите и варите вместе с пастой, добавив в воду немного сока или пюре.
• Куркуму или хаутю – для ярко-жёлтого цвета. Всыпайте в воду или в готовый соус.

Правила окрашивания

1. Добавляйте натуральные красители в воду для варки пасты или в соус непосредственно перед подачей.
2. Для более насыщенного цвета оставьте краситель в воде на 5–10 минут после закипания перед добавлением пасты.
3. Можно приготовить домашний соус-краску, смешивая пюре или соки с оливковым маслом или сливками.

Соединение и подача

После варки слейте воду, оставив немного бульона для соуса. Затем смешайте пасту с подготовленным соусом или маслом, добавьте свежие травы, сыр и специи по вкусу. Для презентации используйте разные цвета на одной тарелке, раскладывая макароны слоями или кружками для создания живых узоров.

Советы для идеального вкуса и красивого вида

• Готовьте пасту в сильно подсоленной воде, чтобы подчеркнуть вкус.
• Не переваривайте макароны: оптимальная плотность – чуть твердоватые внутри.
• Используйте свежие ингредиенты для соусов – сливки, сыр, зелень – в результате блюдо получится насыщеннее и сочнее.
• Подавайте сразу, чтобы яркие цвета остались насыщенными и не поблекли.