Как подготовить домашний шоколад из какао без добавок
Чтобы приготовить качественный домашний шоколад, сосредоточьтесь на правильных пропорциях и техники обработки какао. Начните с качественного какао-порошка или какао-масла, избегайте добавок и стабилизаторов, чтобы получить чистый вкус.
Выбор компонентов и подготовка
Используйте только свежие, не просроченные какао-продукты. Для приготовления 100 г шоколада возьмите:
- Какао-масло – 50 г
- Какао-порошок – 50 г
Можно варьировать пропорции, добиваясь более мягкого или горького вкуса. Для сладости добавьте натуральный мед или сироп, но без искусственных добавок.
Техника рафинировки и смешивания
Растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке на минимальной мощности, не доводя до кипения. После этого добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте до однородности.
Для улучшения текстуры и гладкости просейте какао-порошок через сито перед добавлением, избегая комков.
Температурный контроль
Обеспечьте плавное охлаждение смеси после перемешивания до температуры около 28–30°C, чтобы избежать кристаллизации и получить глянцевый блеск. Постепенно остужайте шоколад, периодически перемешивая, чтобы избежать образования осадка.
Формирование и охлаждение
Залейте смесь в формы или вылейте на пергамент, разровняйте поверхность деревянной лопаткой. При необходимости добавьте орехи или другие натуральные добавки – только без искусственных ингредиентов.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. После застывания извлеките шоколад и храните в сухом прохладном месте, избегая влаги и прямого солнца.
