Как правильно жарить говяжий стейк на сковороде гриль

Подготовка к жарке

Достань стейк из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы он приобрёл комнатную температуру. Это обеспечит равномерную прожарку. Обмажь мясо тонким слоем оливкового масла, посоли и поперчи по вкусу. Используй крупную соль и свежемолотый перец для яркого вкуса. Не делай излишних проколов иглой, чтобы не потерять соки и аромат.

Правила жарки на сковороде гриль

1. Разогрей сковороду до высокой температуры. Перед тем как поместить стейк, убедись, что поверхность раскалилась.
2. Положи мясо на сковороду и не трогай его первые 2–3 минуты. Это позволит образоваться корочке и сохранить соки внутри.
3. Переворачивай стейк только один раз, чтобы получить равномерную прожарку. Обычно достаточно 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки.
4. Используй щипцы или вилку для переворачивания. Не протыкай мясо ножом, чтобы соки не вытекли.

Контроль степени готовности

Температура и время

• Редкая прожарка: внутренная температура около 50–52°C, время – 2–3 минуты с каждой стороны.
• Средняя: 57–60°C, 4–5 минут.
• Хорошо прожаренный: 65°C и выше, 6–7 минут.

Проверка готовности

Используй пищевой термометр для точного измерения температуры внутри мяса или лёгким нажатием определить упругость. Мягкий – редкая прожарка, твердый – хорошо прожаренный.

Отдых и сервировка

Дай стейку отдохнуть 5–10 минут после жарки, завернув его в фольгу. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу и делает его сочнее. Нарезай против волокон тонкими ломтиками и сервируй с любимыми гарнирами.