Как приготовить дикую козу в духовке пошаговая инструкция
Подготовка кулинарных компонентов
Перед началом приготовления очистите тушу козы от остатков шерсти и внутренностей. Промойте мясо под холодной проточной водой, удалите оставшиеся кровяные сгустки и пленки. Выложите его на поверхность и просушите бумажными полотенцами. Для маринада смешайте в миске 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку розмарина, тимьяна и лаврового листа, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Маринование мяса
Обмажьте гвоздь козы подготовленным маринадом, равномерно втирая его в мясо со всех сторон. Оставьте мясо мариноваться минимум на 4 часа, а лучше – на ночь в холодильнике. Так коза впитает ароматы трав и станет мягче.
Приготовление в духовке
- Разогретие духовки. Установите температуру на 180°C. Пока она разогревается, достаньте мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.
- Подготовка формы. Возьмите глубокую жаропрочную посуду или противень, застелите его фольгой или пергаментной бумагой для облегчения очистки.
- Обжарка козы. Выложите мясо в форму, смажьте оставшимся маринадом и накройте фольгой. Поставьте в духовку.
- Запекание. Через 1-1,5 часа уберите фольгу, чтобы образовалась хрустящая корка. Повторяйте полив мяса выделившимся соком каждые 20-30 минут.
- Контроль готовности. Готовность определите, проколов мясо вилкой – сок должен быть прозрачным. Внутренняя температура должна составлять около 80°C.
Последние штрихи и подача
Достаньте козу из духовки, дайте ей полежать 10–15 минут. После этого аккуратно нарежьте и подавайте с гарниром из запеченных овощей или картофеля. Кленькая козочка отлично сочетается с кисло-сладкими соусами из брусники или клюквы и свежей зеленью.
