Как приготовить дикую козу в духовке пошаговая инструкция

Подготовка кулинарных компонентов

Перед началом приготовления очистите тушу козы от остатков шерсти и внутренностей. Промойте мясо под холодной проточной водой, удалите оставшиеся кровяные сгустки и пленки. Выложите его на поверхность и просушите бумажными полотенцами. Для маринада смешайте в миске 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку розмарина, тимьяна и лаврового листа, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Маринование мяса

Обмажьте гвоздь козы подготовленным маринадом, равномерно втирая его в мясо со всех сторон. Оставьте мясо мариноваться минимум на 4 часа, а лучше – на ночь в холодильнике. Так коза впитает ароматы трав и станет мягче.

Приготовление в духовке

1. Разогретие духовки. Установите температуру на 180°C. Пока она разогревается, достаньте мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.
2. Подготовка формы. Возьмите глубокую жаропрочную посуду или противень, застелите его фольгой или пергаментной бумагой для облегчения очистки.
3. Обжарка козы. Выложите мясо в форму, смажьте оставшимся маринадом и накройте фольгой. Поставьте в духовку.
4. Запекание. Через 1-1,5 часа уберите фольгу, чтобы образовалась хрустящая корка. Повторяйте полив мяса выделившимся соком каждые 20-30 минут.
5. Контроль готовности. Готовность определите, проколов мясо вилкой – сок должен быть прозрачным. Внутренняя температура должна составлять около 80°C.

Последние штрихи и подача

Достаньте козу из духовки, дайте ей полежать 10–15 минут. После этого аккуратно нарежьте и подавайте с гарниром из запеченных овощей или картофеля. Кленькая козочка отлично сочетается с кисло-сладкими соусами из брусники или клюквы и свежей зеленью.