Как приготовить говядину в духовке вкусно и правильно

Выбирайте подходящий кусок мяса

Для запекания в духовке лучше всего подходит говядина из кусков с хорошим соотношением мяса и жира, например, задняя часть, лопатка или грудинка. Перед готовкой осмотрите мясо: оно должно иметь ярко-красный цвет, умеренно плотную структуру и небольшие жировые прослойки, которые при запекании дадут сочность и аромат.

Правильная подготовка мяса

1. Маринование: замаринуйте говядину минимум за 2 часа или на ночь. Используйте смесь оливкового масла, соли, перца, чеснока, и свежих трав – розмарина или тимьяна. Это сделает мясо мягче и насытит его вкусом.
2. Подсушивание: перед отправкой в духовку промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги. Это поможет сформировать аппетитную корочку.
3. Приправы: смесь соли, черного перца и специй по вкусу нанесите непосредственно перед запеканием. Не пересолите, чтобы не пересушить мясо.

Процесс приготовления

Разогрейте духовку до 180-200°C. Выложите говядину на решетку или в жаропрочную форму, предварительно застеленную пергаментом или смазанную маслом. Запекайте, ориентируясь на вес: 20 минут на 500 г + 20 минут для достижения средней прожарки.

За 10-15 минут до окончания запекания увеличьте температуру до 220°C или включите гриль, чтобы сформировать золотистую корочку. Время зависит от желаемой степени готовности: для розовой внутренней части – приблизительно 20 минут на килограмм.

Доведение до готовности и отдых мяса

После извлечения из духовки загорните говядину фольгой и оставьте на 15 минут. За это время соки равномерно распределятся по всему куску и мясо станет сочнее.

Советы поServing

• Подавайте с жареными овощами, картофелем или свежим салатом.
• Для соуса можно использовать соки, выделившиеся при запекании, добавив немного бульона или красного вина.