Как приготовить карбонару дома легко и быстро

Ингредиенты и подготовка

Для классической карбонары понадобятся:

• 400 г спагетти
• 150 г панчетты или гуанчиале
• 3 яйца
• 50 г тертого пармезана или пекорино
• Черный молотый перец
• Соль

Проконтролируйте свежесть продуктов и подготовьте все заранее: нарежьте панчетту, взбейте яйца с сыром и перцем.

Приготовление

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» – обычно на минуту меньше, чем указано на упаковке. Процедите, оставив немного воды от варки.

2. Обжарьте панчетту на сковороде без масла 3-4 минуты до появления хрустящей корочки. Не допускайте пересушивания – она должна оставаться сочной внутри.

3. Когда панчетта готова, снизьте огонь на минимум. В миске смешайте яйца, сыр и щедрую щепотку черного перца. Смесь должна получиться однородной.

4. Добавьте горячие спагетти в сковороду к панчетте, перемешайте. После этого снимите сковороду с огня и быстро влейте яично-сырную смесь, тщательно перемешивая. Стремитесь сохранить кремообразную текстуру, избегая сваривания яиц.

5. Если соус кажется густым, разбавьте его немного воды, оставшейся при варке, добавляя по ложке и постоянно помешивая.

Советы для успеха

• Готовьте яйца с учетом температуры соуса: снимая с огня, вы предотвращаете свертывание яиц и получаете гладкое сообщеобразное покрытие.
• Используйте только свежие яйца и качественный сыр – именно они создадут насыщенный вкус.
• Обязательно снимаете сковороду с огня перед добавлением яичной смеси– это ключ к нежному соусу.