Как приготовить копченое сало в духовке пошаговая инструкция

Подготовка сала к копчению

Выберите свежий кусок сала с хорошей толщиной – примерно 3-4 см. Перед началом промойте его под холодной водой и высушите тканью или бумагой.

Обязательно снимите оставшуюся кожу, если она толстая, чтобы добиться равномерной прожарки и приятной текстуры. Вымойте и просушите сало перед обработкой.

Маринад и подготовка к копчению

Для добавления вкуса используйте смесь соли, чесночного порошка и перца. Распределите смесь равномерно по всему куску, втирая её в мякоть. Можно оставить сало в холодильнике на 4-6 часов или на ночь для насыщения ароматами.

Процесс копчения в духовке

1. Разогрейте духовку до 120°C. Это обеспечит медленное копчение и равномерную пропитку ароматами.
2. Подготовьте противень. На дно положите фольгу или пергамент, чтобы облегчить уборку. Поместите решетку над противнем.
3. Поместите сало на решетку. Убедитесь, что кусок не касается противня, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
4. Добавьте щепки или деревянные стружки для дымка. Можно использовать ольху, яблоню или грушу – предварительно замочите их в воде на 30 минут, чтобы дымок был насыщенным и мягким.
5. Запекайте сало в духовке. Время копчения – 2-3 часа. Каждые 30 минут проверяйте прогоревшую влагу и добавляйте щепки при необходимости.
6. Контролируйте температуру. Следите за тем, чтобы температура не превышала 120°C для получения мягкого копчения и сохранения сочности.

Завершение и охлаждение

После окончания копчения выньте сало из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Затем оберните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед нарезкой.

Советы и рекомендации

• Используйте свежие щепки или стружки. Старые могут дать неприятный вкус.
• Не открывайте духовку во время копчения. Это нарушит температуру и снизит качество продукта.
• Перед подачей нарежьте сало тонкими ломтиками, чтобы подчеркнуть его аромат и текстуру.