Как приготовить натуральный йогурт из молока дома

Подготовка ингредиентов и инструмента

Выберите свежие и качественные продукты: пастеризованное молоко без добавок или домашнее, если уверены в его чистоте. Для закваски используйте натуральный йогурт без добавленных ароматизаторов и консервантов, например, 2-3 столовые ложки на литр молока. Подготовьте емкость из стекла или керамики, которая легко моется и не реагирует с продуктами. Также пригодится термометр для контроля температуры и марля или ткань для укрытия.

Процесс приготовления

1. Подогрейте молоко. Налейте его в емкость и нагревайте на плите до температуры 80-85°C, постоянно помешивая. Это уничтожит нежелательные бактерии и обеспечит однородность продукта.
2. Охладите молоко. Остудите до 42-45°C, чтобы закваска могла активироваться, не погибли полезные бактерии.
3. Добавьте закваску. В separately взятый небольшой объем теплого молока вмешайте 2-3 столовые ложки йогурта. Перемешайте до однородного состояния.
4. Соедините закваску с остальным молоком. Вылейте смесь обратно в основную емкость и аккуратно перемешайте.
5. Накройте емкость. Закройте тканью или марлей и оставьте в теплом месте при температуре 40-45°C на 6-12 часов. Чем дольше выдерживаете, тем гуще и кислее станет йогурт.

Завершение и хранение

После окончания брожения остудите йогурт в холодильнике минимум на 2 часа. Он станет более густым и освежающим. Перед подачей можете добавить свежие ягоды, мед или немного фруктового пюре, если хотите разнообразить вкус.

Дополнительные советы

• Оставляйте немного готового йогурта на следующий раз. Это обеспечит постоянство закваски и позволит готовить его без покупки нового йогурта.
• Изменяйте время ферментации. Краткое брожение – более мягкий вкус, длительное – более кислый и густой.
• Используйте качественное молоко. От этого зависит вкус и консистенция конечного продукта.