Как приготовить вкусные мозговые кости пошаговые рецепты
Первый шаг: подготовка ингредиентов
Отберите свежие мозговые кости у надежного поставщика. Обычно их продают в мясных лавках или на рынках. Промывайте кости под холодной водой, удаляя остатки крови и соединительной ткани. Желательно оставить их в воде на 1-2 часа, чтобы избавиться от лишней крови и ненужного запаха. После этого обсушите кости бумажными полотенцами.
Второй шаг: варка и подготовка базы
- Поместите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы они были покрыты полностью.
- Добавьте в воду 1-2 лавровых листа, лавровый лист, 3-4 горошка черного перца и по вкусу соль. Оставьте на среднем огне и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Варите кости не менее 1,5-2 часов, чтобы мозги хорошо распустились и стали мягкими.
Третий шаг: приготовление соуса и подачи
После варки аккуратно извлеките кости из бульона и остудите. Мозги отделите от кости, удалив все лишние сухожилия и пленки. Для соуса измельчите лук, морковь и селдерей, обжарьте их на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте в сотейник мелко нарезанный чеснок, прогрейте пару минут.
Влейте в сотейник бульон, в котором варились кости, и доведите до кипения. Введите мелко порубленные мозги, посолите, поперчите по вкусу. Варите соус на слабом огне еще 10-15 минут, чтобы все ароматы соединились.
Подавайте мозги с насыщенным соусом, сверху украсьте свежей зеленью. Хорошо сочетается с мягким хлебом или картофельным пюре.
Дополнительные советы
- Используйте свежие мозги, чтобы добиться нежной структуры и насыщенного вкуса.
- Не забудьте об аккуратности при удалении пленок, чтобы текстура получилась гладкой и приятной.
- Медленная варка положительно влияет на мягкость мозгов и насыщение соуса насыщенными вкусами.
