Как приготовить вкусные щи из свежей капусты

Подготовка ингредиентов

Первым делом уделите внимание качеству продуктов. Для классических щей возьмите:

• Свежую белокочанную капусту – примерно 500 г, тонко нашинкуйте.
• Говядину на косточке – 300–400 г для насыщенного бульона.
• Морковь – 1-2 шт., натрите на крупной терке.
• Лук репчатый – 1 головка, мелко нарежьте или пассируйте.
• Помидоры – 2-3 шт., опустите в кипящую воду на минуту, снимите кожу и нарежьте кубиками.
• Картофель – 2-3 клубня, нарежьте кубиками.
• Чеснок – 2 зубчика, измельчите.
• Зелень – укроп и петрушка, мелко порубите.

Приготовление

Общий процесс

1. Положите говядину в кастрюлю, залейте 2-2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 1-1,5 часа, снимая пену, чтобы бульон был прозрачным.

2. За 30 минут до готовности бульона добавьте картофель, посолите по вкусу и варите до мягкости.

3. На сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте помидоры и тушите ещё 5–7 минут.

4. За 10 минут до окончания варки добавьте капусту, свежую или немного притушенную предварительно, чтобы она чуть подвялила, но сохранила яркий цвет и текстуру.

5. Перед тем как снять щи с огня, добавьте в них томатную заправку, чеснок и зелень. Положите кусочек сливочного масла, чтобы бульон стал более насыщенным и приятным по вкусу.

Советы по вкусу и подаче

Подавайте щи горячими, в глубоких тарелках. Хорошо сочетаются с ржаным хлебом или сухариками. Перед подачей можно добавить немного сметаны и свежего укропа.

Если хотите сделать щи более насыщенными, можно добавить немного копченого мяса или вареных сосисок. Чтобы они лучше раскрыли вкус, положите их в уже готовый бульон за 5 минут до окончания варки.