Организация вентиляции горячего цеха

Помещение горячего цеха должно быть оборудовано правильной системой вентиляции. Речь идет о комнате, где расположена кухня или же столовая в общественном учреждении.

Это может быть ресторан, детсад, школа или же общепит. Для этих помещений есть свои особые нормы поступления воздуха и отведения. Проект должен быть составлен при учете использования вытяжного вентилирования.

Рекомендуется заказать вентиляцию горячего цеха, ведь это очень сложная система, учитывающая много компонентов и факторов. Правилами нельзя пренебрегать.

Горячий цех: организация вентиляции

Основной особенностью горячего цеха принято считать сам процесс приготовления кулинарной продукции. При большом теплогазовыделении нужно оперативно выводить его излишек. Для этого и задействуют специальную систему вентиляции. Это позволяет поддерживать в помещении комфортные условия труда для сотрудников, соблюдать нормы технологического процесс и готовки кулинарной продукции. Также это полезно при необходимости поддержания микроклиматической среды и соблюдения правил пожарной безопасности.

Обязательные требования

Главные нормы требуют соблюдения в обязательном порядке. В обратном случае не удастся организовать качественную работу вентиляции.

Важно, чтобы в цеху была поддержана температура в зимнее время от 16 градусов и выше, а также летом – 27 градусов и выше.

Все продукты питания также должны сохраняться в определенных условиях. Температура должна быть выдержана и не противоречить установленным нормам. Не менее важно, чтобы отводимый поток воздуха был 42 градуса и не выше. В обратном случае предстоит прибегнуть к специальному воздушному душированию.

Учтите, что скорость воздушного потока внутри горячего цеха не должна быть больше 0,35 м/с. Помещение должно быть оборудовано местными отсосами. Движение с более быстрым показателем негативно отразиться на работе устройств. В результате это повлечет общее загрязнение пространства кухни внутри.

Не менее важно, чтобы запахи готовки были удалены с помощью вытяжной техники. Не нужно допускать их попадание к помещению, где планируется прием еды. Важно, чтобы давление внутри горячего цеха было разреженным. Нужно обустроить так, чтобы приток воздуха поступал только к горячему цеху, а не прибывал в обеденный зал.

Требований действительно очень много. Вот этой причине и стоит обращаться за помощью к специалистам, которые правильно оборудуют горячий зал.