Как правильно варить кальмаров для вкусного блюда

Подготовка кальмаров перед варкой

Очистите кальмаров: снимите кожу и внутренности, удалите хрящ из центра тела. Разрежьте тушку вдоль, чтобы избавиться от хряща, и промойте под холодной водой. Замороженных кальмаров разморозьте в холодильнике или под проточной водой, избегая быстрого размораживания, чтобы сохранить текстуру.

Советы по варке кальмаров

Варите кальмаров правильно, чтобы мясо осталось мягким и сочным. Используйте кипящую подсоленную воду: на 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли. После закипания погрузите подготовленных кальмаров и варите:

1. Молодых и тонких кальмаров: 30–40 секунд, чтобы сохранить нежность.
2. Средних по размеру: 1–2 минуты. Не превышайте две минуты, чтобы избежать жесткости.
3. Толстых или крупных кальмаров: 3–4 минуты, однако лучше проверить готовность по состоянию мяса.

Проверка готовности

После варки мясо станет белым и плотным, но одновременно мягким. Если оно жесткое или резиновое, скорее всего, кальмары переварены. Для проверки: проткните ножом или вилкой – мякоть должна легко прокалываться, не быть жесткой.

После варки

Вылейте кальмаров из кипятка и сразу окуните в ледяную воду или поместите в холодную воду на 2–3 минуты. Такой прием остановит процесс варки, мясо останется упругим и мягким. После остывания отрежьте лишнюю воду и используйте кальмаров в готовом виде для салатов, закусок или соусов.