Как приготовить домашний соус к салату Цезарь

Ингредиенты для классического соуса

Чтобы добиться насыщенного вкуса, смешайте:

• 2 яичных желтка
• 3-4 анчоуса (вяленых или соленых)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 150 мл оливкового масла
• 50 г тертого пармезана
• щепотка соли и свежемолотого черного перца

Процесс подготовки соуса

1. Размягчите анчоусы: мелко нарежьте или растолките их до пастообразного состояния.
2. Соедините желтки, анчоусы и горчицу в глубокой миске. Взбейте венчиком до однородной массы.
3. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать. Он подчеркивает вкус и способствует стабильности соуса.
4. Медленно введите оливковое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая. Эта техника помогает получить гладкую, емкую текстуру.
5. Добавьте пармезан и перемешайте. Важно не переборщить, чтобы соус оставался сливочным.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Оцените результат и по необходимости скорректируйте специи.

Советы по приготовлению и подаче

Для более насыщенного вкуса используйте свежий пармезан и качественные анчоусы. Время от времени пробуйте соус, чтобы сбалансировать кислотность и соленость.

Перед добавлением к салату, перемешайте соус с листьями римского салата и подавайте сразу, чтобы сохранить свежесть и вкус. Дополнительно украсьте крошками пармезана и кусочками хрустящего хлеба.