Как приготовить говядину в духовке лучшие рецепты и советы

Чтобы добиться сочности и насыщенного вкуса, выбирайте куски с минимальным количеством жил и жиров. Для запекания идеально подходят плечо, голяшка или вырезка. Перед началом приготовления маринуйте мясо минимум на 2 часа, а лучше на ночь – это сделает его мягче и добавит аромат.

Основные шаги подготовки говядины перед запеканием

1. Обжарка: Обжарьте куски на сковороде с небольшим количеством масла по 2-3 минуты с каждой стороны. Это запирает соки внутри и придает аппетитную корочку.
2. Приправы: Используйте смесь соли, перца, чесночного порошка и свежих трав. Натрите ею мясо после обжарки или маринуйте заранее для усиления вкуса.
3. Подготовка формы: Выстелите противень фольгой или пергаментом. Можно дополнительно добавить морковь, лук и другие овощи для насыщенности блюда.

Базовый рецепт запекания говядины в духовке

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5–2 кг (выбор зависит от количества порций)
• Чеснок – 4–5 зубчиков
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Травы – тимьян, розмарин (по желанию)
• Овощи для запекания – морковь, картофель, лук

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Обжарьте мясо на сковороде с растительным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Натрите говядину измельченным чесноком и травами.
4. Положите мясо в жаропрочную форму. Вокруг выложите нарезанные овощи, приправьте их по желанию.
5. Накройте форму фольгой и запекайте 1,5–2 часа. За 15 минут до готовности откройте фольгу для образования корочки.

Советы для идеального результата

• Температура и время: Для средней прожарки готовьте при 180°C около 1,5 часа, до 2 часов для более мягкого варианта. Для более редкой – 1 час при 200°C, следите за внутренней температурой – она должна достигать 60–65°C.
• Контроль внутренней температуры: Используйте кухонный термометр, чтобы избежать пересушивания.
• Отдых мяса: После запекания дайте говядине постоять 10–15 минут, завернув ее в фольгу, чтобы соки распределились и мясо было сочным.
• Запекание с овощами: добавьте картофель, морковь и лук – так приготовите полноценное блюдо в одной форме.