Как приготовить картошку фри на сковороде дома

Подготовка картофеля

Выберете крупные, плотные клубни картофеля без порезов и повреждений. Вымойте их тщательно под проточной водой. Очистите кожуру или оставьте её, если предпочитаете более хрустящую корочку. Нарежьте картофель на полоски шириной около 1,5-2 см и длиной 5-7 см. Для более мягкого варианта можете замочить нарезанные куски в холодной воде на 15-20 минут – это поможет удалить излишний крахмал и сделает картошку более хрустящей при жарке.

Обжарка картофеля

1. Высушите картофель полотенцем или кухонной салфеткой, чтобы избежать разбрызгивания масла.
2. На сковороду налейте 2-3 см растительного масла – лучше использовать рафинированное, без запаха.
3. Разогревайте масло на среднем огне до температуры 160-180°C. Проверьте readiness, бросив небольшой кусочек картофеля – он должен начать шипеть и слегка вспучиваться.
4. Погрузите порциями подготовленные кусочки картофеля в горячее масло. Обжаривайте около 5-7 минут, пока края не станут мягкими, а внутри не появится светлый оттенок.
5. Извлеките картошку шумовкой, выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Дополнительная обработка для хрустящей корочки

Чтобы добиться максимально хрустящей картошки, повторите жарку: после первого погружения в масло аккуратно остудите картофель, затем разогрейте масло до 180°C и обжаривайте еще 2-3 минуты до золотистого цвета. Не забудьте посолить готовое блюдо сразу, чтобы соль лучше прилипла.

Заключительные советы

• Используйте много масла, чтобы куски картофеля свободно плавали – так они жарятся равномерно.
• Не перекладывайте много картофеля одновременно, чтобы температура масла не понизилась и картофель не начал тушиться.
• Полностью остудите картошку перед подачей, чтобы корочка стала более хрустящей.