Оптимальная температура мороженого для подачи и хранения

Температура хранения мороженого

Идеальный диапазон для хранения мороженого составляет от -18°C до -20°C. При этом температуре мороженое сохраняет свою структуру, не пачкается и не образует кристаллов льда на поверхности. Более низкие показатели могут привести к чрезмерному затвердеванию, затрудняющему разрезание и подачу. Высокие температуры вызывают таяние и порчу текстуры, что ухудшает вкусовые качества продукта.

Температура подачи мороженого

Лучше всего подавать мороженое при температуре -12°C до -14°C. При таком уровне оно остается мягким, легко набирается в кончик ложки и одновременно демонстрирует ярко выраженный вкус. Поддержание этой температуры достигается использованием специальных кондитерских холодильных камер или выставлением мороженого на специальную подставку, где температура контролируется.

Что важно учитывать при подготовке к подаче

• Предварительно доставайте мороженое из морозильника за 5–10 минут, чтобы оно немного размягчилось и стало удобным для подачи.
• Не допускайте длительного контакта с теплом – даже краткое воздействие температуры выше -14°C значительно ухудшает его качество.
• Используйте высококачественный инструмент – ложки с металлическим носиком или специальные порционные ложки помогают сохранять форму и текстуру.

Советы по правильному хранению

1. Держите морозильник постоянно на температуре -18°C.
2. Не допускать частых открытий и закрытий морозильника, чтобы не повышалась температура внутри.
3. Контролируйте температуру регулярно с помощью термометра, вставленного в продукт или в морозильник.