Почему мороженое остается жидким в морозилке и не замерзает

Чтобы понять, почему мороженое не превращается в твердую массу в морозилке, нужно обратить внимание на его состав и физические свойства. Мороженое содержит около 30-50% воды, а также жиры, сиропы и эмульгаторы, которые влияют на его замерзание.

Факторы, мешающие твердому замерзанию мороженого

Основное препятствие для превращения мороженого в твердую ледяную массу – наличие в нем растворенных веществ и структура, созданная при производстве. Эти компоненты понижают температуру замерзания воды и создают условия, при которых вода не превращается в твердое состояние при стандартных температурах.

Разновидности не твердого мороженого

• Гель-мороженое – содержит большое количество воздуха, что увеличивает объем и понижает температуру плавления.
• Мягкое мороженое – изначально взбитое и наполненное воздухом, его структура не позволяет воде полностью затвердеть.

Почему температура внутри морозилки недостаточна для полного замораживания

Морозилки обычно настроены на температуру -18°C. В таких условиях вода внутри мороженого не замерзает полностью из-за наличия примесей и структурных добавок. Они понижают точку замерзания и удерживают воду в жидком состоянии.

Рекомендуемые условия для полного замораживания

1. Увеличьте температуру до -25°C или ниже, чтобы снизить энергию для поддержания жидкого состояния.
2. Держите мороженое в герметичной упаковке, чтобы минимизировать влияние воздуха и влажности.
3. Используйте морозильные камеры с регулируемой температурой для более точной настройки условий.

Советы по подготовке мороженого к замерзанию

Для более быстрого и полного замерзания поместите порции мороженого в отдельные контейнеры, избегая плотной укладки и минимизируя контакт с воздухом. В результате вода внутри стабилизируется в твердом состоянии быстрее и равномернее. Также старайтесь не оставлять его при комнатной температуре на долгое время перед помещением в морозилку, чтобы избежать разрушения структуры и образования больших кристаллов льда.