Правильный способ жарки стейков на сковороде гриль

Разогрейте сковороду гриль до температуры около 220°C. Используйте тоненький слой растительного масла с высокой точкой дымления, например, авокадо или подсолнечное масло, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерную корочку.

Подготовка мяса

Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до жарки. Персолевите его за 15 минут до жарки, чтобы соль проникла внутрь и улучшила текстуру. Не накрывайте мясо пленкой, чтобы оно не было влажным.

Техника жарки

1. Размещение мяса: поместите стейк на горячую поверхность. Не перемещайте его первые 2-3 минуты для формирования хорошей корочки.
2. Переворот: переверните мясо только по истечении времени, равного половине желаемой готовности. Например, для редкого стейка – через 2-3 минуты.
3. Проверка готовности: используйте метод давления пальцем или термометр.

Определение степени прожарки

• Редкий: температура внутри около 50-52°C. Время жарки – 2-3 минуты с каждой стороны.
• Средний: 60-63°C. Жарка – по 3-4 минуты.
• Хорошо прожаренный: 70°C и выше. Время – 4-5 минут на сторону.

Завершение и отдых

Снимите стейк с сковороды и оставьте его отдыхать под фольгой 5-10 минут. Это позволяет соку равномерно распределиться по мясу и сохранить сочность.