Как правильно жарить спринг роллы и добиться хрустящей корочки

Подготовка к жарке

Перед началом важно правильно подготовить роллы. Убедитесь, что они хорошо обжаты и имеют одинаковую толщину. Высушите поверхность роллов при помощи бумажного полотенца, чтобы избежать излишней влаги. Чем меньше влаги внутри, тем лучше корочка получится во время жарки.

Выбор масла и температура

Используйте нейтральное масло с высокой точкой дымления, например, рапсовое или арахисовое. Нагревайте его до температуры 170–180°C. Проверяйте температуру, бросив маленький кусочек ролла – если он сразу зашипит и начнет шипеть, масло готово.

Техника жарки для хрустящей корочки

1. Погружайте роллы по одному – избегайте переполнения кастрюли, чтобы температура масла оставалась стабильной.
2. Держите роллы погруженными в масле, пока корочка не станет золотистой. Обычно на это уходит 2–3 минуты.
3. Поворачивайте роллы по мере необходимости, чтобы равномерно прожарилась вся поверхность.
4. Извлекайте роллы шумовкой или щипцами и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Советы для достижения максимальной хрущёсти

• Температура масла должна соблюдать баланс: слишком горячее масло быстро подрумянит, но внутри останется недожаренным; слишком холодное – роллы впитают много масла и станут мягкими.
• Используйте правильное тесто: если делаете домашнее тесто, добавьте немного кукурузного крахмала – это повысит хрусткость.
• Охлаждение перед жаркой: если роллы долго хранятся, перед жаркой охладите их в холодильнике 15–20 минут – это поможет сохранить форму и улучшить текстуру.

После жарки

Дайте роллам немного остыть перед подачей. Это способствует закреплению румяной корочки и предотвращает повреждение тонкой хрустящей поверхности при нарезке или поедании.