Как приготовить наваку вкусно и просто дома

Начните с выбора свежей рыбы – лучше всего подойдет голова, кости и спина от крупной рыбной части, на которой много желатина. Хорошо промойте их под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Подготовка бульона

Положите рыбные части в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимайте пену, чтобы бульон остался прозрачным. Добавьте лук, морковь, лавровый лист и несколько горошин перца для аромата. Варите на медленном огне 1,5–2 часа.

Создание застывшей основы

Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы убрать косточки и специи. Остудите бульон до температуры около 40°C, чтобы он был теплым, но уже не горячим.

Завершение процесса и подача

1. Добавьте желатин: равномерно посыпьте 1 столовую ложку желатина без запаха (или один пакет) поверх бульона и оставьте на 5 минут для набухания.
2. Растворите желатин: поставьте кастрюлю на очень слабый огонь или на водяную баню, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Не доводите до кипения.
3. Залейте в формы: разлейте бульон с желатином в формы или глубокие тарелки, оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

Подача и советы

• Перед подачей снимите наваку из форм, аккуратно окунув формы в горячую воду на несколько секунд.
• Украсьте зеленью и подавайте с хлебцами, маринованными огурцами или острой горчицей.
• Для более насыщенного вкуса добавьте каплю соевого соуса или небольшое количество рисового уксуса прямо в бульон перед застыванием.