Как приготовить домашнюю куриную колбасу шаг за шагом
Для получения вкусной и сочной куриной колбасы используйте свежие ингредиенты и соблюдайте последовательность. Вот подробная инструкция, которая поможет вам достичь желаемого результата.
Подготовка ингредиентов
- Куриное мясо: возьмите 500 г филе и 200 г курдюка или мягкой телячьей обрезки для сочности.
- Специи: используйте 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайную ложку паприки, 2 зубчика чеснока, измельченных.
- Гарнірные добавки: по желанию добавьте мелко нарезанный лук, зелень, перец горошком.
- Кишки: подготовьте свиные или говяжьи натуральные оболочки, хорошо промойте их водой и замочите в теплой воде на 30 минут.
Приготовление фарша
Пропустите мясо и жир через крупный или средний нож или измельчите на мясорубке со стандартной решеткой. Потом пропустите фарш через мясорубку второго прохода для более однородной текстуры.
Добавьте специи, чеснок, а также по желанию – лук и зелень. Хорошо вымешайте фарш руками или лопаткой, добиваясь однородной консистенции и повышения эластичности.
Формирование и засолка
- Наполнение оболочек: наденьте подготовленные кишки на насадку мясорубки или качельный шприц. Наполняйте оболочки фаршем, избегая пузырей и переполнения.
- Формовка колбас: заколдите концы кишок, связав их прочной нитью. Можно разделить на порционные куски длиной около 15-20 см.
- Засолка: аккуратно проколите поверхность колбас иголкой, чтобы избавиться от воздух. Затем оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре для просаливания и равномерного распределения специй.
Процесс варки и охлаждения
Закипятите воду в глубокой кастрюле, добавьте немного соли и специй по желанию. Аккуратно опустите колбасы в кипящую воду и уменьшите огонь. Варите 40-50 минут, постоянно контролируя температуру (~80°C). После окончания варки извлеките колбасу и остудите в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
Советы по хранению и подаче
Готовую колбасу можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить для долгосрочного хранения. Перед подачей разогрейте или подавайте охлажденной, по желанию украсьте свежей зеленью или подавайте с горчицей и хрустящим хлебом.
Оставить комментарий