Как приготовить вкусные маринованные опята на зиму

Выбирайте свежие и плотные опята, избегая поврежденных и мягких грибов. Их нужно тщательно очистить от земли и листьев, не мойте с помощью воды – достаточно очистить щеткой или влажной тряпкой.

Подготовка опят

1. Обработка грибов. Нарежьте крупные опята на половинки или четвертинки, мелкие оставьте целыми.
2. Бланширование. Опустите грибы в кипящую воду на 3-5 минут. Это поможет убить бактерии и удалить горечь. После бланширования быстро остудите в холодной воде.
3. Отцеживание. Вылейте воду и хорошо дайте опятам обсохнуть, чтобы не было лишней влаги при укладке в банки.

Приготовление маринада

Для маринада на 1 литр воды возьмите:

• 200 мл уксуса 9%
• 2 ст. л. соли
• 1-2 ст. л. сахара
• 4-5 зубчиков чеснока
• Лавровый лист, душистый перец, горошек черного перца – по вкусу

Доведите маринад до кипения, аккуратно размешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Варите кипящий маринад 5 минут для насыщенного вкуса.

Консервация

1. Укладка грибов в банки. Распределите подготовленные опята по стерилизованным банкам, заполняя их не совсем до края.
2. Заливка маринадом. Аккуратно залейте грибы горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.
3. Укупорка. Закрутите банки стерилизованными крышками и остудите при комнатной температуре в перевернутом виде, укрыв полотенцем или одеялом. Так создастся вакуум.

Советы для лучшего результата

Используйте чистую посуду для подготовки и закатки. Добавляйте любимые специи – корицу, гвоздику или укроп, чтобы придать маринаду индивидуальный аромат. Такие заготовки хранятся в прохладном темном месте и сохраняют свой вкус до следующего сезона. Перед подачей рекомендуется оставить опята в маринаде на 24 часа для насыщения ароматами.